L’olio è una sostanza grassa di origine vegetale o animale, usata da sempre sia in cucina sia in medicina.
Il più utilizzato in cucina è l’olio d’oliva. Fin dall’antichità, l’olio è stato rivestito di forti simbologie: considerato sacro dai Greci, che lo ritenevano un dono di Atena agli uomini, per il popolo ebreo ha sempre significato pace; per i cristiani è presente nei riti liturgici di battesimo, cresima, ordine ed unzione dei malati. Furono i Greci a diffondere la pianta dell’ulivo nel Mediterraneo, e i Romani per primi ne fecero uso in “borsa”, con tanto di quotazione.
In Italia rinomati sono gli ulivi della Toscana (Frantoio), della Puglia (Coratina), della Liguria (Taggiasca o Lavagnina).